Az egyetlen CE minősítéssel rendelkező canner Európában!
2 év garancia
Az egyetlen CE minősítéssel rendelkező canner Európában!
2 év garancia

Mi konzerválható a cannerben és mi az, ami nem?

Bármennyire is szeretnénk, sajnos nem minden élelmiszert konzerválhatunk még a cannerben sem. Van, amit azért nem, mert nincsenek rá laboratóriumban tesztelt biztonságos receptek, van ami a halmazállapota miatt nem kerülhet a konzerves üvegünkbe, és van, ami túlérzékeny a cannerben kialakuló magas nyomásra és hőre.

Nézzük, mit nem szabad, vagy nem ajánlott a cannerben konzerválni és milyen alternatívánk van a tartósításukra.

  • Magas savtartalmú gyümölcsök (lekvárok, zselék, befőttek, savanyúságok)
    Ezeket hagyományosan dunsztolással tartósítjuk. A nyomás alatti tartósítás ehetetlen készterméket eredményezne.
  • Tej és tejtermékek
    A tej alacsony savtartalmú, viszont magas a víztartalma, ami kedvez a c. botulinum szaporodásának. Nincs kutatáson alapuló, biztonságos recept a nyomás alatti tartósítására. A tejtermékeket javasolt fagyasztani.
  • Tojás
    Nincs kutatáson alapuló, biztonságos recept a nyomás alatti tartósítására. A tojás akár egyben, akár szétválasztva jól fagyasztható.
  • Keményítő, liszt
    Kisebb mennyiségű liszt hozzáadható a konzervhez, mert nem magával a liszttel van a probléma, hanem azzal, ha nagyobb mennyiséget használunk például szószok, levesek sűrítésére. A konzerválás során a hirtelen nagy hőhatás miatt a liszt és a keményítő túl hirtelen és túlságosan besűrítheti a konzervet, ami megakadályozza a konzerven belüli egyenletes hőátadást. Így előfordulhat, hogy az üveg szélén túlkezelt lesz a konzerv, míg a belsejében még nem érte el a szükséges hőmérsékletet. Ez sem az ízt, sem a biztonságot tekintve nem megfelelő végeredményt eredményez.
    Az ételek sűrítését felbontás után végezzük el. Finomabb és biztonságosabb lesz a végeredmény.
  • Tészta és rizs
    A rizs önmagában, köretként konzerválva egy szilárd tömbbe áll össze. Ízre, állagra sem lesz megfelelő a konzervünk és az összeállt rizs megakadályozza az egyenletes hőátadást, így biztonsági kockázatot is jelent.
    Különböző szószokhoz, levesekhez adva pedig a tésztából és rizsből kifőtt keményítő túlságosan besűrítheti a konzervet, ami szintén íz- és állagromlást, illetve biztonsági kockázatot jelent.
  • Nagyon sűrű pürék
    Ezek szintén a konzerv belsejében történő hőátadást akadályozzák. Kívül túlkezelt lesz a konzerv, belül pedig nem éri el a szükséges hőmérsékletet. Ezeket az élelmiszereket kockázva tudjuk konzerválni és felhasználás előtt pürésíthetjük őket.

    • sütőtökpüré
    • burgonyapüré
    • babpüré
    • lencsepüré
    • főzelékek
  • Kenyér és sütemények
    Nincs kutatáson alapuló, biztonságos recept a nyomás alatti tartósítására.
  • Érzékeny zöldségek
    Ezek olyan zöldségek, amelyek alacsony savtartalmúak, de gyenge sejtszerkezetük miatt a nyomás alatti magas hőmérsékleten annyira megváltoznak az érzékszervi tulajdonságaik, hogy fogyasztásra alkalmatlanná válnak. Ezeket a zöldségeket savanyúságként vagy fagyasztva tartósíthatjuk.

    • karfiol
    • brokkoli
    • padlizsán
    • tök

Ha készételt szeretnénk konzerválni, akkor egyrészt tudnunk kell, hogy az USDA csak néhány ételt tesztelt le laboratóriumban, ezek is inkább az amerikai háziasszonyok által gyakran használt receptek.
Tehát a magyar konyha ételeire nincsenek tesztelt, 100 %-ig biztonságos receptek kidolgozva.

Ezért az általunk közzétett receptek általában „félig kész” készételek. Ez azt jelenti, hogy a konzervünk biztonságos, tesztelt recept alapján készül el és felbontás után pár perc alatt fejezzük be az ételt. A recepteknél mindig leírjuk azt is, hogyan lesz a konzervből valódi készétel.

Ezeket olvastad már?

Konzerváljunk egészséges „leveskockát”

Az első szakácskönyvem, amiből főzni tanultam, nagyon leegyszerűsítette az ételek elkészítését. Az ízesítéshez leginkább azt írta, hogy „adj hozzá 1-2 leveskockát”. Ez a tanács bevált,

Értesülj első kézből!

Iratkozz fel hírlevelünkre!

Receptek, tippek, trükkök az otthon konzervkészítéshez.