Az USDA ajánlása szárazbab, sárgaborsó és lencse konzerválására.
Ha még kezdő vagy a nyomás alatti konzerválásban, először mindenképpen olvasd el az alapokat itt.
- A szárazbabot alaposan megmossuk.
- A babot egy nagy edénybe tesszük, felöntjük hideg vízzel és 12-18 órán keresztül áztatjuk.
Ha gyorsabban szeretnénk felhasználni, akkor a mosás után tegyük forrásban lévő vízbe és az újra forrás után főzzük 2 percig a babot. - Ezután mindkét módszer esetében öblítsük le és egy szűrő segítségével szűrjük le a babot.
- Tegyük egy megfelelő méretű edénybe és főzzük 30 percig.
- A forró babot szűrőkanállal tegyük át az üvegekbe és töltsük fel forrásban lévő vízzel. Hagyjunk 3 cm fejteret szabadon.
- Egy műanyag spatulával távolítsuk el az esetleges buborékokat ecetes kendővel töröljük meg az üvegek száját és helyezzük fel a tetőket.
- Helyezzük a CANNER-be a rácsot és tegyük rá az üvegeket. Töltsük fel a CANNERT 3 liter vízzel és 1 dl ecettel. Helyezzük rá a tetőt a nyomástartó nélkül.
- Kezdjük el a CANNER melegítését. A forrástól számítva 10 percig szellőztessük a CANNER-t. Majd helyezzük fel a nyomástartót.
- A 0,76 bar (11 psi) nyomás elérése után állítsuk be az időzítőt 80 percre.
- Az idő lejártakor kapcsoljuk ki a hőforrást és várjuk meg míg lehűl a CANNER.
- Vegyük ki az üvegeket és hagyjuk őket szobahőmérsékleten teljesen lehűlni.
TIPP
Az én tapasztalataim szerint az így készült babkonzervben lévő bab nagyon megpuhul, szinte püré lesz belőle.
Ezért én a 30 perces előfőzést kihagyom. Még így is előfordul néha, hogy kicsit túlfőttnek érzem a végeredményt. Ha nem áztatjuk és nem főzzük 30 percig a babot, akkor figyeljünk rá, hogy a konzerválás alatt jelentősen megnő a térfogata, ezért az üveget maximum félig töltsük meg babbal és így töltsük fel a fejtérig vízzel az üveget.
Víz helyett füstölthús lét is használhatunk. Klasszisokkal jobb lesz a végeredmény.
