Az USDA ajánlása sárgarépa konzerválására.
Ha még kezdő vagy a nyomás alatti konzerválásban, először mindenképpen olvasd el az alapokat itt.
Az első lépés a szokásos alapos mosás és hámozás. A gyökérzöldségeknél kifejezetten fontos az alapos tisztítás, hiába friss és zsenge még a répa, nem elegendő csak lekaparni a héját. Alaposan meg kell pucolni. A botulinum toxin ugyanis alapvetően a földben található és onnan kijutva kerül az élelmiszerekre, amik mérgezést okozhatnak, ha nincsenek megfelelően kezelve.
A tisztítást követően a répák a későbbi felhasználás szerint maradhatnak egyben, vagy tetszés szerint darabolhatóak is.
A sárgarépát kétféleképpen konzerválhatjuk.
- Hideg eljárás:
A tiszta répákat szintén tiszta, felforrósított befőttesüvegekbe tesszük. Ügyelünk a 2,5 – 3 cm-es fejtér betartására. - Forró eljárás:
Egy edényben vizet forralunk. Hozzáadjuk a répákat és újraforrástól számítva 5 percig főzzük. Ezután szűrőkanállal kiszedjük a répákat és előmelegített, tiszta konzerves üvegbe tesszük. Ügyeljünk a 2,5 – 3 cm-es fejtér betartására.
Ezután mindkét esetben forró vízzel (esetleg levessel) felöntjük a répákat, eltávolítjuk a buborékokat, letöröljük az üvegek száját és lezárjuk őket a fedőkkel.
A továbbiakban a konzerválás szokásos eljárását használjuk. 0,76 bar (11 psi) nyomáson 30 percig kezeljük az üvegeket.
A konzerválás szokásos lépései:
- Helyezzük a CANNER-be a rácsot és tegyük rá az üvegeket. Töltsük fel a CANNERT 3 liter vízzel és 1 dl ecettel. Helyezzük rá a tetőt a nyomástartó nélkül.
- Kezdjük el a CANNER melegítését. A forrástól számítva 10 percig szellőztessük a CANNER-t. Majd helyezzük fel a nyomástartót.
- A 0,76 bar (11 psi) nyomás elérése után állítsuk be az időzítőt 30 percre.
- Az idő lejártakor kapcsoljuk ki a hőforrást és várjuk meg míg lehűl a CANNER.
- Vegyük ki az üvegeket és hagyjuk őket szobahőmérsékleten teljesen lehűlni.
