Mi a különbség a dunsztolás és a sterilizálás (canner-ezés) között?
A korábbiakban már esett szó az alacsony és a magas savtartalmú élelmiszerekről. Megtudtuk, hogy a savas közegben a romlást okozó baktériumok és gombák nem, vagy csak korlátozottan képesek a szaporodásra, így ezek a konzervek alacsonyabb hőmérsékletű hőkezeléssel is biztonságosan eltehetők. Sajnos a magas savtartalmú élelmiszerek közé csupán a gyümölcsök egy része tartozik. Az összes többi […]
Miért fontos, hogy egy étel alacsony vagy magas savtartalmú?
Befőzés szempontjából az élelmiszereket a bennük található savak mennyisége alapján két nagy csoportra osztjuk. Magas és alacsony savtartalmú élelmiszerekről beszélünk. Ez a csoportosítás nagyon fontos ahhoz, hogy eldönthessük, az adott ételt milyen módszerrel tudjuk biztonságosan tartósítani. Elegendő-e a dunsztolás vagy háztartási konzerváló készülékre (canner-re) van szükségünk. Az élelmiszerromlását négy alapvető okra vezethetjük vissza: enzimek, penész, […]