A csirkecombok konzerválását az un. „hideg eljárással” ajánlja az USDA.
Ez azt jelenti, hogy a combokat egészben, csonttal, bőrrel együtt, nyersen tesszük az üvegbe.
Nagyon egyszerű elkészíteni az eredmény pedig csodálatosan finom, ízletes, zamatos, omlós husi.
Ha még kezdő vagy a nyomás alatti konzerválásban, először mindenképpen olvasd el az alapokat itt.
Az elkészítés a következő:
- Az előkészített üvegekbe nyersen, csonttal együtt elhelyezzük a combokat.
Egy normál 720 ml-es üvegbe általában 3-4 alsó vagy felső comb fér. Ízlés szerint fűszerezhetjük is, de maradhat natúron is, úgyis nagyon finom és felbontás után több felhasználási lehetőséget kínál.) - Adjunk a combokhoz ½ – 1 dl vizet, töröljük le az üvegek száját és zárjuk le a fedőkkel.
- A CANNER-t töltsük fel 3 liter vízzel és tegyünk hozzá 1 dl ecetet, hogy az üvegeink ne legyenek vízkövesek.
- Helyezzük a CANNER-be a rácsot, majd erre az üvegeket.
Ha két sorba tesszük az üvegeket, mindenképpen tegyünk a sorok közé is rácsot. - Helyezzük a CANNER-re a tetejét a nyomáscsökkentő nélkül.
- Kapcsoljuk be a tűzhelyet és forraljuk fel a CANNER-ben lévő vizet. Szellőztessük 10 percig.
(Engedjük, hogy a szellőző nyíláson 10 percig folyamatosan áramoljon ki a gőz.) - Tegyük fel a nyomáscsökkentőt és várjuk meg, amíg a nyomásjelző tárcsa 0,76 bar (11 psi) nyomást mutat.
- Állítsuk be az időzítést 70 percre és ügyeljünk rá, hogy a nyomás ez alatt az idő alatt végig a megadott 11 psi-n
- Ha letelt az idő, kapcsoljuk ki a tűzhelyet és várjuk meg, amíg a CANNER magától kihűl.
Ha a fedél nyitható, az üvegeket egy üvegcsipesszel óvatosan kivehetjük és a pulton hagyjuk őket kihűlni. Ha kialakult a vákuum, mehetnek a kamrapolcra.
Az így tartósított konzervünk több évig is eltartható, de javasolt minden házilag készült konzervet 1 éven belül elfogyasztani.
