Ez a konzerv kizárólag a magas nyomású konzerváló edénnyel készíthető el biztonságosan!
Ha még kezdő vagy a nyomás alatti konzerválásban, először mindenképpen olvasd el az alapokat itt.
- A húst akkora szeletekre vágjuk, amekkora belefér az üvegünkbe. Ehhez a recepthez érdemes szélesebb szájú üvegeket használni.
- Egy serpenyőben olajat vagy más zsiradékot forrósítunk.
- A hússzeleteket egyesével lisztbe mártjuk majd lerázzuk a felesleget róluk és a forró zsiradékon mindkét oldalukat 1-1,5 perc alatt megpirítjuk. Ha szükséges pótoljuk a zsiradékot. Vigyázzunk, hogy ne melegedjen túl.
- A hússzeleteket a serpenyőből azonnal a befőttesüvegekbe szedjük.
- Ha minden hús üvegbe került a visszamaradt zsiradékon megfonnyasztjuk a hagymát és a karikára vágott zöldségeket.
- Felöntjük 2 dl vízzel és 1-2 percig forraljuk majd elosztjuk az üvegekben. Ha nem elég a szaft, pótoljuk forrásban lévő vízzel. Ügyeljünk a 3 cm-es fejtér megtartására.
- Minden üvegbe tegyünk 1 kisebb babérlevelet, 5-10 szem szemesborsot és kevés sót.
Innentől a szokásos CANNER-ezési eljárást folytatjuk:
- Az üvegek száját ecetes törlőkendővel megtisztítjuk és szorosan, de nem túlhúzva rátekerjük a szintén tiszta kupakokat.
- A CANNER aljába helyezzük a rácsot. Ezen szépen elhelyezzük az üvegeket és a CANNER-t feltöltjük 3 liter vízzel és 1 dl ecettel. Ha két sorban helyezzük el az üvegeket, akkor a sorok közé is tegyünk egy rácsot, a víz mennyiségét nem kell növelni.
- Zárjuk le a CANNER-t a fedéllel, de a nyomáscsökkentő szelepet még ne tegyük rá.
- Kezdjük el melegíteni a CANNER-t.
- Amikor már 10 perce forr a CANNER-ben a víz és a nyomáscsökkentő szelepen távozik a gőz, akkor rátehetjük a nyomáscsökkentőt az edényre.
Ezt hívják szellőztetésnek. - Amikor a nyomásmérő mutatója eléri a 0,76 bar-t, csökkenthetjük az edény melegítését és elindíthatjuk az időzítőt. Ha 720 ml-es üvegeket használtunk, akkor 80 percig tart a hőkezelés.
Fontos, hogy a konzerválás ideje alatt ne csökkenjen le a nyomás a CANNER-ben. - A 80 perc lejárta után kapcsoljuk ki a tűzhelyet és várjuk meg, amíg a CANNER magától lehűl.
- Amikor a biztonsági szelep visszaesett a helyére, az edényben már nincs nyomás. A fedele nyitható. Vigyázzunk, mert a benne lévő víz és az üvegek még nagyon forróak. Óvatosan nyissuk ki a CANNER-t, használjunk edényfogót és üvegkiszedő csipeszt.
Nem szükséges azonnal kivenni az üvegeket a CANNER-ből, akár teljes kihűlésig is benne maradhatnak. - Amikor az üvegek kihűltek és kialakult a vákuum, mehetnek a kamrapolcra.
Felbontáskor egy serpenyőbe tegyünk 1 evőkanál olajat vagy más zsiradékot (esetleg olvasszunk szalonnát) és 1 evőkanál cukrot karamellizáljunk meg rajta.
Ezután öntsük fel a konzerv levével és adjuk hozzá a zöldségeket is a konzervből. A babérlevelet dobjuk ki.
Forraljuk át, majd botmixerrel pürésítsük a szószt.
Tegyük bele a húst és forraljuk együtt 10 percig. Ha szükséges adjunk hozzá vizet, nehogy leégjen.
Ezután ízlés szerint ízesítsük tejföllel, mustárral, esetleg még cukorral, sóval.
Tálaljuk burgonya krokettel vagy spagettivel.
TIPP:
A vadashoz autentikusan a vad vagy marha legjobb részeit használják fel (pl.: felsál). A konzervben a hús sokkal zamatosabb, puhább, porhanyósabb lesz akkor is, ha nem a marha legdrágább részét vesszük meg. Bátran próbáld ki olcsóbb részekből is.
Konzerv készítéshez mindig jód és adalékmentes sót használjunk.
Az így elkészített konzerv addig marad eltartható, amíg a vákuum tart. Akár sok évig is. De minden esetben javasolt a házilag készített konzerveket 12 hónapon belül elfogyasztani, mert a hosszú állás alatt a konzervünk az élvezeti értékéből jelentősen veszíthet. Megváltozhat a színe, íze, illata, állaga.
