Ez egy alaprecept, amiből bármilyen „szószos” csirkemell receptet elkészíthetünk. Lehet belőle tejszínes csirke, kínai vagy indiai ízesítésű egytálétel, akár gyros is, vagy megsüthetjük a kedvenc szószunkkal leöntve sütőben. A variációk végtelenek.
Ez a konzerv kizárólag a magas nyomású konzerváló edénnyel készíthető el biztonságosan!
Ha még kezdő vagy a nyomás alatti konzerválásban, először mindenképpen olvasd el az alapokat itt.
Elkészítés:
- Kevés olajon vagy más zsiradékon pirítsuk fehéredésig a csirkemell és a hagyma darabokat, sózzuk meg.
- Egy tölcsér segítségével szedjük tiszta üvegekbe és osszuk el a visszamaradt szaftot.
- Ha szeretnénk tehetünk minden üvegbe pár szem borsot is, de ez elhagyható.
Innentől a szokásos CANNER-ezési eljárást folytatjuk:
- Töltsük fel az üvegeket a forrásban lévő választott folyadékkal ügyelve a 3 cm-es fejtér betartására.
- Távolítsuk el a buborékokat. Egy műanyag spatulát vagy kést vezessünk körbe az üveg szélénél.
- Az üvegek száját ecetes törlőkendővel megtisztítjuk és szorosan, de nem túlhúzva rátekerjük a szintén tiszta kupakokat.
- Helyezzük a CANNER-be a rácsot és tegyük rá az üvegeket. Töltsük fel a CANNER-t 3 liter vízzel és 1 dl ecettel, majd zárjuk le a fedéllel.
- Kezdjük el a CANNER melegítését.
- A fedőn levő felugró szelep ekkor még nyitva tartja az edényt és a levegő a készülék fogantyújánál távozik.
Ilyenkor némi csepegés figyelhető meg, mert a levegővel együtt lecsapódó gőz is távozik. - A tűzhelyünk adottságaitól függően körülbelül 10-15 perc után, amikor a szellőztetés véget ér, a felugró szelep felemelkedik és lezárja a tetőt.
A nyomásmérő óra megindul felfelé, ekkor megszűnik a csepegés és az edény hamarosan eléri az üzemi nyomást. Ekkor a nyomásszabályzó szelep kiengedi a kevés maradék levegőt. - A 0,76 bar (11 psi) nyomás elérése után állítsuk be az időzítőt 80 percre.
- Az idő lejártakor kapcsoljuk ki a hőforrást és várjuk meg míg lehűl a CANNER.
- Vegyük ki az üvegeket és hagyjuk őket szobahőmérsékleten teljesen lehűlni.
- Tisztítsuk meg és cimkézzük fel őket és tároljuk a kamrapolcon.
Felbontáskor a kívánt receptet követjük. Ügyelve arra, hogy a húst maximum 10 percig forraljuk.
TIPP:
Konzerv készítéshez mindig jód és adalékmentes sót használjunk.
Az így elkészített konzerv addig marad eltartható, amíg a vákuum tart. Akár sok évig is. De minden esetben javasolt a házilag készített konzerveket 12 hónapon belül elfogyasztani, mert a hosszú állás alatt a konzervünk az élvezeti értékéből jelentősen veszíthet. Megváltozhat a színe, íze, illata, állaga.
