- Keverje össze a darálthúst a tetszés szerinti fűszerekkel, például oregánóval, majoránnával, petrezselyemmel, őrölt fekete borssal, hagymaporral, fokhagymaporral és sóval.
- A masszából formáljon kis húsgombócokat.
- Forralja fel a paradicsomlevet és tartsa melegen.
- Egy serpenyőben hevítsen fel kis mennyiségű zsírt vagy olajat.
- Tegye a gombócokat a serpenyőbe és minden oldalukat pirítsa szép barnára. Ne égesse meg! Az elkészült gomócokat tegye egy nagyobb tálba és tartsa melegen.
- Miután az összes húsgombócot megpirította, helyezze őket lazán az üvegekbe. Annyi gombócot tegyen egy üvegbe, amennyi egy alkalommal elfogy. Hagyjon legalább 3 cm üres fejteret.
- Töltse fel az üvegeket forrásban lévő forró paradicsomlével, a 3 cm-es fejteret továbbra is megtartva.
- Ha véletlenül nem lenne elég a paradicsomlé, forrásban lévő vízzel pótolja.
Innentől a szokásos CANNER-ezési eljárást folytatjuk:
- Távolítsuk el a buborékokat. Egy műanyag spatulát vagy kést vezessünk körbe az üveg szélénél.
- Az üvegek száját ecetes törlőkendővel megtisztítjuk és szorosan, de nem túlhúzva rátekerjük a szintén tiszta kupakokat.
- A CANNER aljába helyezzük a rácsot. Ezen szépen elhelyezzük az üvegeket és a CANNER-t feltöltjük 3 liter vízzel és 1 dl ecettel. Ha két sorban helyezzük el az üvegeket, akkor a sorok közé is tegyünk egy rácsot, a víz mennyiségét nem kell növelni.
- Zárjuk le a CANNER-t a fedéllel, de a nyomáscsökkentő szelepet még ne tegyük rá.
- Kezdjük el melegíteni a CANNER-t.
- Amikor már 10 perce forr a CANNER-ben a víz és a nyomáscsökkentő szelepen távozik a gőz, akkor rátehetjük a nyomáscsökkentőt az edényre.
Ezt hívják szellőztetésnek. - Amikor a nyomásmérő mutatója eléri a 0,76 bar-t, csökkenthetjük az edény melegítését és elindíthatjuk az időzítőt. Ha 720 ml-es üvegeket használtunk, akkor 80 percig tart a hőkezelés.
Fontos, hogy a konzerválás ideje alatt ne csökkenjen le a nyomás a CANNER-ben. - A 80 perc lejárta után kapcsoljuk ki a tűzhelyet és várjuk meg, amíg a CANNER magától lehűl.
- Amikor a biztonsági szelep visszaesett a helyére, az edényben már nincs nyomás. A fedele nyitható. Vigyázzunk, mert a benne lévő víz és az üvegek még nagyon forróak. Óvatosan nyissuk ki a CANNER-t, használjunk edényfogót és üvegkiszedő csipeszt.
Nem szükséges azonnal kivenni az üvegeket a CANNER-ből, akár teljes kihűlésig is benne maradhatnak. - Amikor az üvegek kihűltek és kialakult a vákuum, mehetnek a kamrapolcra.
